Éléments de microbiologie et d'immunologie Bernard Ouellet et Robert Paradis contamination et détérioration des aliments

contamination et détérioration des aliments

Chapitre 6 — Le respect

Audrey Garneau-Angers

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Éléments de microbiologie et d'immunologie Bernard Ouellet et Robert Paradis contamination et détérioration des alimentsLes flores microbiennes associes aux denres alimentaires sont responsables de transformations parfois utiles (pain, fromage, vin, etc.) mais le plus souvent indsirables. Chaque anne, l'altration des aliments par les microorganismes entrane des pertes conomiques considrables, en plus de provoquer de nombreux cas d'intoxication alimentaire. Il est donc impratif, particulirement dans les industries et les services alimentaires, de tout mettre en uvre